基于地域文化的餐具设计

贾倩

摘 要：中国烹饪文化历来讲究“美食配美器”，中国人把饮食作为一种基本的生活艺术，而餐具是饮食艺术中不可或缺的一环。从古至今，瓷器的高雅、金银器的华丽、玻璃水晶器的通透构成了中国饮食文化的一部分。随着现代饮食工业的发展，人们对产品的需求和审美已不再满足于产品的实用功能和单纯的形式美，餐具这一饮食文化的载体自然也赋予了更多的文化责任和内涵。中式餐具近年来有着鲜明的西化倾向，大部分产品千篇一律地模仿西方风格或单纯地应用中国传统图案，没有抓住餐具设计的文化精髓。该文从地域文化的角度切入，分析地域文化在餐具设计中的表现。

关键词：地域文化 餐具 设计 饮食

中图分类号：TB472 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）01（c）-0235-02

高度发达的科学和技术所带来的物质生产和消费的标准化，可能会影响人的审美接受。正如如今的建筑一样，大量的城市的豆腐块建筑使得中国原本的传统建筑文化流失，造成对民族艺术个性化的美学艺术理解的淡漠。在全球时代的严峻形势下，我们面临着巨大的挑战。文化入侵并不是一件小事，国家近年来不断地推进“文化自信”，就是为了避免在文化上被全球资本主义的“强势文化”所吞噬。但经济全球化的趋势下，文化的交融是在所难免的，因此保留我们自己文化的本真，是全球化时代下本土文化实现可持续发展的方式。

随着工业技术的发展，餐具的生产工业化水平大幅提升，标准化、工业化的趋势下，餐具设计显得比较单一，不仅缺乏多样性特色，还缺少了地域性文化特色的内涵和现代感。“舌尖上的中国”为世人展现了灿烂辉煌的中国传统饮食文化，各地区的饮食文化各有特色，如何通过地域文化的融入，把设计元素“古为今用、借古开今”，展现不同的文化魅力和个性，是产品设计领域的核心命题之一。

1 地域文化在餐具设计中的表现

餐具的设计在我国仍是无法摆脱的实用功能的限制，没有丰富的语言设计和文化内涵的表现，“情感化”“个性化”不足，造成旧的、单一的、缺乏新的设计创意和创新。美食与美器的和谐关系，自古就形成了一些已成共识的见解，如图形的趣材需适应餐饮的氛围，色彩须与菜肴的颜色互为衬托，中国传统文化的功能主义、简约主义、情感主义的渗透，形、色、质的和谐统一。

1.1 中国餐具的演变

中国是陶器之国，陶器作为新石器时期的标志，历史意义极其重大。在新石器时代早期的磁山、裴李岗文化出土的陶器中就有碗、钵、盘、杯等餐具。青铜器的技术给当时的餐具带来了革新，青铜文化取代了石器文化，主要的青铜餐具有饮器、酒具以及食器3类。

周朝以“礼”治国，宴饮活动成为国家礼治的重要内容，在等级制度下，餐具的鼎制度也应运而生，即“天子九鼎、诸侯七、大夫五、元士三”，同时出现了角、爵、枓、勺、箸等餐具。秦汉时期银制餐具逐渐取代了青铜器，品种多，分工细，不同的餐具具有专门的用途。魏晋南北朝时手工艺艺术发展迅速，餐具的器型越来越丰富，玉器餐具开始出现。隋唐五代时期的餐具在强大的文化和经济实力下也彰显出特色，大批的文人骚客，高雅之士喜欢饮酒助兴，瓷器工艺大幅提升，青釉执壶和白釉壶等富有艺术内涵的餐具出现。并且丝绸之路的影响下，大量西域餐具也传入我国，并在文化上形成了丰富多彩的餐具艺术。

宋代在材料上并未创新，但在工艺造型、装饰技法和装饰风格上达到了一种很高的境界，图案造型优雅秀美、轻松灵动、抒情而写意、富于韵律。

明代的“永乐盛世”、清代的“康乾盛世”极大地丰富了居民的物质生活，制造业发达，经濟、商业贸易繁荣，且宫廷和上层社会的宴席变得奢华。饮食业的兴旺推动了饮食文化的发展，餐具生产工艺达到了历史最高峰，金银、漆、玉和玻璃餐具百花齐放，饮食器具形态、色彩也向多样化发展。

1.2 地域文化在餐具饮食文化中的体现

经济全球化的到来，也带来了现代设计的春天，落后的设计艺术一定会无情地被人们所抛弃而退出历史。设计中的“变”在于思维、理念和表达方式，但其内核的文化底蕴与民族特色依然得到了保留。意大利拥有深厚的文化底蕴作为支撑，也是现代欧洲艺术的起源。美国是个移民国家，表现出不同人种、不同文明的大融合，热衷于标新立异。日本Teori设计团队设计的竹叶托盘、竹板托盘几何构造简约，充满现代感，于日本的传统材质与器具之中融入了现代化的审美意识与造型特色。法国顶级餐具Christofle通过设计展示其复古与现代完美结合的欧洲餐桌文化，将高级珠宝的概念从容带入餐具。

中国地域文化在餐具中的设计更是数不胜数，四川凉山州是彝族漆器的发源地，餐具酒具的图案纹饰多以天文地理、动物植物、神话传说、单独纹样见多。颜色搭配上黑、红、黄三色，在彝族文化中，黑色为天地之本色，红色热情豪放而勇敢，黄色象征着光明与未来，三色中融合民族哲学的思想，庄重与威严、热情与希望并存使其具有鲜明的个性特征和地域文化特征。

1.3 地域文化在餐具设计中的表现手法

首先是以文字表现。文字是图形的一种发展，餐具的文字设计通常少而精，主要为突出一种餐饮氛围或纪念意义。中国汉字博大精深，汉字本身就是一种艺术，有各种的书法字体，通过文字图案纹样，彰显出汉字的文化魅力。不同民族的文字形式、不同方言的表述方式都有着很大的区别，通过文字凸显的手法也形式各异。如手绘青花书法艺术的碟子、清光绪青花书法诗文盖碗。

其次是以人物形象表现。每个地方都有各自的名人，这些具有典型性、代表性的人物，体现出了当地的人杰地灵，成为了当地文化的代表符号之一。除真实的历史名人外，各地域信奉的神话人物也可以作为地域文化的图形表现内容。代表性的设计餐具有山东菏泽生产的孔子游历图，山东是儒家思想发源地，孔子是儒家思想的集大成者，凸显出其当地产品的地域特色。

再次是以风景名胜表现。一个地方的特色建筑或是景区，都是当地历史沉淀和传承的载体，其表现形式也丰富多样，可以是绘画、摄影、剪影。如2016年杭州G20期间“西湖盛宴”所用的餐具就是将“杭州”著名风景“西湖”印在了餐具上，将西湖断桥、苏堤、雷峰塔等景观元素融入了餐具中，采用富有传统文化审美元素的“青绿山水”工笔带写意的笔触创造，体现出“西湖元素、杭州特色、江南韵味、中国气派”。

最后是以典型动植物表现。每个地方的景观具有特色，华南一带以热带植物居多，江南一带突出小桥流水人家，以常绿小乔木居多；北方常见耐寒植物，以大乔木居多。地区的气候也有不同，加上民族信仰和图腾等，餐具的动植物的元素十分丰富。如桂北侗族的鱼图腾崇拜、人民大会堂使用的龙图腾餐具、婺源特色油菜花形状的碗筷餐具。

2 基于地域文化的餐具设计

按照中国特色的饮食文化，中国的菜系分为九大菜系，其中川菜可谓遍布全国，其餐饮特点可以概括为“浓厚、麻辣”，以取材广泛、菜式多样、口味鲜浓、善用麻辣著称。下面以成都为例，提炼成都的地域文化特色，来展开餐具的设计。

2.1 成都地域文化餐具设计

2.1.1 特色提取

成都是四川省省会，简称蓉，别称蓉城、锦城，河网纵横、物产丰富、农业发达，孕育了都江堰、武侯祠、杜甫草堂、金沙遗址等众多名胜古迹，自古享有“天府之国”的美誉。成都地域文化鲜明，代表性植物有银杏、芙蓉花，代表性动物有熊猫，著名人物有杜甫、三国人物、王建、卓文君等，代表性景点有都江堰、青城山、宽窄巷子等。在文化特色上，有蜀绣文化、金沙遗址文化、川剧等。这些元素均可以作为餐具的地域文化元素，将其融入在餐具产品设计中。

2.1.2 基于成都地域文化的餐具

大熊猫是中国的国宝，成都的大熊猫基地是全球最大、最完整的大熊猫栖息地，每年吸引国内外众多的游客。目前市场中的餐具都是卡通熊猫的动画形象，只适用于青少年和儿童，对中青年群体并不适用。这里考虑熊猫和水墨画的结合有助于体现出成都“人文、自然、闲适”的城市气质，同时融入书法、文字等元素。

2.2 上海餐具地域文化的设计

2.2.1 地域文化提取

上海菜用料新鲜、刀工精良、火候适当、清淡素雅、咸鲜适中、口味多样、适应面广、风味独特等优点，上海饮食文化的特色提炼可以用关键词“浓调、甜鲜”概括。其代表性植物有白玉兰、梧桐树。著名人物有鲁迅、巴金、余秋雨等，拥有旗袍服装文化，标志性建筑東方明珠广播电视塔、金茂大厦、上海环球金融中心等。

2.2.2 地域文化的餐具产品

旗袍具有典型的东方气质，是上海不得不提的地域文化之一，也是很多国内外服装设计大师喜爱并借鉴的设计灵感来源之一，体现出上海“多元、浓艳、柔媚”的城市气质。旗袍的色彩浓淡相宜，色彩变化丰富，最关键是造型上能凸显出身材，其造型特点是旗袍的神韵。因此在造型上可以将餐具设计成类似的形状。如清华旗袍水具，红色是中国的喜庆颜色，深红色代表历史的厚重，同时也是我国传统的吉祥色。以中国红为主题色，符合中国传统喜庆之意，整体画面喜庆、明艳，骨瓷质感晶莹剔透。

3 结语

中式餐具近年来有着鲜明的西化倾向，大部分产品千篇一律地模仿西方风格或单纯地应用中国传统图案，没有抓住餐具设计的文化精髓。文章从地域文化的角度切入，分析地域文化在餐具设计中的表现，探讨了相关设计手法，以成都和上海为例探讨了地域文化在餐具中的表现，希望能抛砖引玉，让更多的中国地域文化出现在餐具设计乃至日常用品的设计中，发扬地域文化。

参考文献

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2020-07-25